Wer morgens die Tür beim Kreuzbäcker in Reilingen öffnet und den Duft von frischem Brot und Brötchen wahrnimmt, sieht nur das fertige Ergebnis vieler Stunden Arbeit. Denn lange bevor die ersten Kundinnen und Kunden in der Hauptstraße 118 vorbeikommen, hat in der Backstube der neue Arbeitstag bereits begonnen.
Teige werden vorbereitet, Brote und Brötchen geformt, Backzeiten überwacht und die unterschiedlichsten Produkte für den Verkauf fertiggestellt. Genau hier zeigt sich, was klassisches Bäckerhandwerk bedeutet: Erfahrung, Zeit, Aufmerksamkeit und das Wissen, dass ein gutes Ergebnis nicht einfach auf Knopfdruck entsteht.
Der Kreuzbäcker gehört seit vielen Jahrzehnten zu Reilingen. Für zahlreiche Menschen aus dem Ort und der Umgebung ist die Bäckerei weit mehr als eine schnelle Einkaufsstation. Sie ist ein Familienbetrieb mit Geschichte, eine Konditorei für besondere Wünsche, ein Café zum Verweilen und ein Stück Reilinger Alltag.
Wenn andere noch schlafen, arbeitet die Backstube bereits
Der Beruf des Bäckers gehört zu den Handwerksberufen, deren Arbeit viele Menschen kaum zu Gesicht bekommen. Wenn morgens frische Backwaren in der Auslage liegen, ist ein großer Teil des Arbeitstages bereits geschafft.
Teige müssen zur richtigen Zeit vorbereitet und weiterverarbeitet werden. Ruhezeiten spielen ebenso eine Rolle wie Temperatur, Feuchtigkeit, Rezepturen und die Erfahrung des Bäckermeisters. Ein Teig verhält sich nicht jeden Tag vollkommen identisch. Genau deshalb ist handwerkliches Wissen so wichtig.
Wer viele Jahre in einer Backstube arbeitet, entwickelt ein Gefühl dafür, wann ein Teig die richtige Beschaffenheit erreicht hat, wann ein Brot in den Ofen gehört und wann eine Backware fertig ist.
Beim Kreuzbäcker in Reilingen gehört diese Erfahrung zum täglichen Ablauf. Es geht nicht allein darum, möglichst viele Produkte herzustellen. Entscheidend ist, dass aus den Zutaten Backwaren entstehen, die den eigenen Qualitätsansprüchen entsprechen.
Ein Familienbetrieb mit einer langen Geschichte
Die Geschichte des Kreuzbäckers ist eng mit Reilingen und mit der Familie Schieck verbunden.
1964 übernahm Bäckermeister Norbert Schieck den Betrieb. Seit 1999 führt sein Sohn Jürgen Schieck die Bäckerei weiter.
Damit wurde das Wissen aus einer Generation an die nächste weitergegeben. Gleichzeitig musste sich der Betrieb immer wieder an neue Zeiten, veränderte Kundenwünsche und neue wirtschaftliche Herausforderungen anpassen.
Tradition bedeutet deshalb nicht, dass alles für immer unverändert bleiben muss. Gute Tradition besteht vielmehr darin, bewährtes Wissen zu erhalten und trotzdem offen für die Gegenwart zu bleiben.
Warum heißt die Bäckerei eigentlich Kreuzbäcker?
Der Name „Kreuzbäcker“ ist unmittelbar mit dem Standort in Reilingen verbunden.
Vor dem Gebäude befindet sich ein historisches Wegekreuz, dessen Ursprung vermutlich bis in das Jahr 1854 zurückreicht. Dieses Kreuz wurde über die Jahre zu einem Orientierungspunkt und gab der Bäckerei schließlich ihren bis heute bekannten Namen.
So entstand eine Bezeichnung, die sich nicht irgendeine Werbeagentur ausgedacht hat. Der Name entwickelte sich aus dem Ort selbst und wurde über Generationen weitergetragen.
Gerade solche Namen machen traditionelle Betriebe unverwechselbar. Der Kreuzbäcker könnte nicht einfach ohne Weiteres an irgendeinen beliebigen Ort versetzt werden. Seine Geschichte gehört zu Reilingen.
Eigenes Bäckerhandwerk statt anonymer Produktion
Backwaren können heute auf sehr unterschiedliche Weise hergestellt und verkauft werden.
Beim klassischen Bäckerhandwerk beginnt die Arbeit jedoch nicht erst mit dem Aufbacken eines angelieferten Produktes. Die entscheidenden Arbeitsschritte finden bereits vorher statt: Zutaten auswählen, Teige herstellen, Ruhezeiten einhalten, Formen, Backen und die Qualität kontrollieren.
Beim Kreuzbäcker entstehen Brot, Brötchen und weitere Backwaren in der eigenen Backstube. Dabei spielen Erfahrung und handwerkliche Verarbeitung eine zentrale Rolle.
Das bedeutet auch, dass hinter einem einzigen Brot deutlich mehr Arbeit steckt, als man beim späteren Einkauf vermuten würde.
Gutes Brot braucht Zeit
Brot gehört zu den einfachsten und gleichzeitig faszinierendsten Lebensmitteln überhaupt.
Mehl, Wasser und weitere Zutaten allein ergeben noch lange kein gutes Brot. Teigführung, Ruhezeit, Temperatur und Verarbeitung beeinflussen Geschmack, Kruste, Krume und Frische.
Genau darin liegt eine der Besonderheiten des traditionellen Bäckerhandwerks. Erfahrung lässt sich nicht vollständig durch eine Maschine ersetzen.
Ein Bäcker sieht, fühlt und beurteilt den Teig während der Verarbeitung. Diese handwerkliche Erfahrung entsteht über Jahre und begleitet jeden Arbeitstag aufs Neue.
Ausgewählte Zutaten und Saaten
Auch bei den verwendeten Zutaten kommt es auf die Auswahl an.
Für verschiedene Backwaren setzt der Kreuzbäcker ausgewählte Saaten ein. Dabei wird nach Angaben des Betriebs Wert auf hochwertiges Saatgut gelegt, das nicht chemisch behandelt wurde.
Getreide, Saaten und weitere Zutaten beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch Struktur und Charakter eines Brotes.
Für Kundinnen und Kunden hat ein persönlicher Handwerksbetrieb dabei einen weiteren Vorteil: Fragen können direkt gestellt werden. Wer etwas über Zutaten wissen möchte oder einen besonderen Wunsch hat, kann das Gespräch mit dem Kreuzbäcker-Team suchen.
Der Reilinger Spatz – eine Spezialität mit Heimat im Namen
Ein Produkt des Kreuzbäckers trägt die Heimat sogar ausdrücklich im Namen: der „Reilinger Spatz“.
Solche regionalen Spezialitäten machen einen handwerklichen Betrieb besonders. Sie könnten nicht einfach beliebig umbenannt und irgendwo anders verkauft werden, ohne einen Teil ihrer Geschichte zu verlieren.
Der Reilinger Spatz verbindet das Bäckerhandwerk mit dem Ort und zeigt auf sympathische Weise, wie eng der Kreuzbäcker mit Reilingen verbunden ist.
Brötchen gehören für viele zum perfekten Morgen
Für zahlreiche Menschen beginnt ein Wochenende erst richtig mit frischen Brötchen.
Andere holen auf dem Weg zur Arbeit etwas beim Bäcker oder nehmen Backwaren für Familie, Kollegen oder Freunde mit.
Gerade diese alltäglichen Gewohnheiten zeigen, welche besondere Rolle eine Bäckerei im Leben eines Ortes spielen kann.
Man kommt regelmäßig vorbei, kennt mit der Zeit die Menschen hinter der Verkaufstheke und weiß, welche Produkte man besonders gerne mag.
Aus vielen kleinen Begegnungen entsteht über Jahre eine Verbindung zwischen Betrieb und Kundschaft.
Es darf natürlich auch süß sein
Neben Brot und Brötchen gehören süße Backwaren fest zum Angebot einer traditionellen Bäckerei.
Plunder, Gebäck, Kuchen und andere Leckereien begleiten den Nachmittagskaffee, ein gemeinsames Frühstück oder einfach die kleine Pause zwischendurch.
Auch bei süßen Backwaren kommt es auf das Zusammenspiel der einzelnen Arbeitsschritte an. Teig, Füllung, Backzeit und Verarbeitung entscheiden darüber, wie das fertige Produkt schmeckt.
Bäckerei und Konditorei unter einem Dach
Der Kreuzbäcker ist nicht nur Bäckerei, sondern gleichzeitig Konditorei.
Dadurch begleitet der Betrieb seine Kundinnen und Kunden nicht nur im täglichen Alltag, sondern auch bei besonderen Ereignissen.
Geburtstage, Hochzeiten, Jubiläen, Familienfeiern, Vereinsfeste oder andere Veranstaltungen sind häufig Anlässe, bei denen Kuchen und Torten eine wichtige Rolle spielen.
Wer eine besondere Torte benötigt, kann seine Vorstellungen mit dem Kreuzbäcker-Team besprechen.
Größe, Anlass, Geschmack und mögliche Gestaltung lassen sich vorher abstimmen. Eine individuell angefertigte Torte wird dadurch selbst zu einem Teil des Festes.
Wunschtorten, Wunschkuchen und besondere Bestellungen
Gerade ein inhabergeführter Handwerksbetrieb bietet die Möglichkeit, nicht ausschließlich aus einem vollkommen standardisierten Sortiment auswählen zu müssen.
Wunschtorten, Wunschkuchen oder größere Mengen an Backwaren können nach vorheriger Absprache vorbereitet werden.
Bei besonderen Bestellungen empfiehlt es sich, möglichst frühzeitig mit dem Betrieb Kontakt aufzunehmen. Dadurch kann die Backstube ihren Arbeitsablauf besser planen und prüfen, wie sich der jeweilige Wunsch umsetzen lässt.
Auch besondere Ernährungsanforderungen ansprechen
Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten müssen bei Lebensmitteln besonders aufmerksam sein.
Wer spezielle Anforderungen hat, sollte diese deshalb direkt mit dem Kreuzbäcker-Team besprechen.
Der Betrieb kann dann im Einzelfall prüfen, welche Möglichkeiten bestehen und welche Backwaren oder Sonderbestellungen infrage kommen.
Persönliche Beratung ist gerade bei solchen Fragen wertvoll. Statt einer anonymen Auskunft gibt es einen direkten Ansprechpartner vor Ort.
Frisch backen heißt auch richtig planen
Zu einer guten Bäckerei gehört nicht nur das Backen selbst. Auch die tägliche Mengenplanung ist eine Herausforderung.
Es sollen ausreichend Backwaren vorhanden sein, gleichzeitig ist es weder wirtschaftlich noch sinnvoll, große Mengen an Lebensmitteln unnötig übrig zu behalten.
Deshalb muss jeden Tag neu abgeschätzt werden, was benötigt wird.
Übriggebliebene Backwaren vom Vortag können beim Kreuzbäcker am nächsten Morgen zu einem fairen Preis angeboten werden. Damit erhalten gute Lebensmittel noch eine Verwendung, anstatt unnötig entsorgt zu werden.
Seit 2015 gibt es beim Kreuzbäcker auch ein Café
Im Jahr 2015 wurde der Betrieb um ein Café erweitert.
Damit entstand ein zusätzlicher Ort zum Verweilen. Kundinnen und Kunden können nicht nur ihre Backwaren mitnehmen, sondern sich hinsetzen, einen Kaffee trinken und eine kleine Pause machen.
Ein solches Café erfüllt gerade in einer Gemeinde noch eine weitere Funktion: Menschen begegnen sich.
Man trifft Nachbarn oder Bekannte, kommt miteinander ins Gespräch und verbringt ein wenig Zeit zusammen.
So wird aus einer Bäckerei gleichzeitig ein kleiner gesellschaftlicher Treffpunkt.
Der Kreuzbäcker und das Leben in Reilingen
Ein Familienbetrieb existiert niemals losgelöst von seinem Ort.
Reilingen wird durch seine Einwohner, seine Familien, seine Vereine, seine Geschäfte, Handwerksbetriebe und Veranstaltungen geprägt.
Auch eine Bäckerei ist Teil dieses Zusammenspiels.
Bei Geburtstagen werden Kuchen benötigt, bei Vereinsfeiern größere Mengen an Backwaren und bei Veranstaltungen müssen Bestellungen manchmal lange im Voraus geplant werden.
Wer für eine Feier, einen Verein oder eine Veranstaltung eine größere Bestellung benötigt, sollte diese deshalb rechtzeitig mit dem Kreuzbäcker abstimmen.
Das Gespräch gehört zum Handwerk dazu
In einer zunehmend digitalen Welt läuft vieles über Apps, Formulare, Bestellportale und automatische Antworten.
Beim traditionellen Handwerksbetrieb gibt es dagegen noch etwas, das früher selbstverständlich war: das persönliche Gespräch.
Ein Kunde kann fragen. Ein Wunsch kann erklärt werden. Und wenn etwas Besonderes geplant ist, lässt sich gemeinsam überlegen, was möglich ist.
Diese Nähe zur Kundschaft gehört zu den Stärken eines Familienbetriebs.
Was hinter einer einzigen Backware steckt
Der Preis eines Brotes oder Brötchens erzählt nur einen kleinen Teil seiner Geschichte.
Dahinter stehen Rohstoffe, Energie, Maschinen, Backöfen, Reinigung, Personal, Arbeitszeit, Vorbereitung, Einkauf, Wartung und Organisation.
Dazu kommt das Wissen der Menschen, die jeden Tag dafür sorgen, dass aus einzelnen Zutaten ein fertiges Produkt entsteht.
Gerade kleine und mittelständische Handwerksbetriebe stehen deshalb heute vor großen Herausforderungen. Rohstoffpreise, Energie und laufende Betriebskosten verändern sich, während gleichzeitig Qualität und faire Preise erwartet werden.
Wer regional einkauft, entscheidet deshalb auch mit darüber, welche Strukturen in einem Ort erhalten bleiben.
Tradition lebt nur, wenn sie weitergeführt wird
Eine lange Firmengeschichte allein garantiert noch keine Zukunft.
Tradition muss jeden Morgen neu gelebt werden.
Beim Kreuzbäcker bedeutet das: früh aufstehen, produzieren, verkaufen, beraten, planen und am nächsten Tag wieder von vorne beginnen.
Seit der Übernahme durch Norbert Schieck im Jahr 1964 und der Weiterführung durch Jürgen Schieck seit 1999 hat sich vieles verändert.
Mit dem Café kam 2015 ein weiterer Teil des Betriebes hinzu.
Geblieben ist jedoch der Anspruch, den Kreuzbäcker als handwerklichen Familienbetrieb in Reilingen weiterzuführen.
Ein Stück Reilingen, das man schmecken kann
Der Kreuzbäcker ist heute Bäckerei, Konditorei, Café und Familienbetrieb zugleich.
Seine Geschichte ist eng mit dem Ort verbunden. Das historische Kreuz, der Name Kreuzbäcker, die Familie Schieck und Spezialitäten wie der Reilinger Spatz machen den Betrieb unverwechselbar.
Doch Geschichte allein wäre nicht genug.
Entscheidend ist das, was jeden Tag passiert: Teige werden vorbereitet, Brot und Brötchen gebacken, Kuchen hergestellt, Kunden beraten und besondere Bestellungen geplant.
Genau daraus entsteht das, was einen traditionellen Handwerksbetrieb ausmacht.
Besuchen Sie den Kreuzbäcker in Reilingen
Wer echtes Bäckerhandwerk kennenlernen möchte, kann den Kreuzbäcker direkt in Reilingen besuchen.
Ob Brot für den täglichen Bedarf, frische Brötchen, etwas Süßes zum Kaffee, Kuchen oder eine individuell geplante Torte – das Team freut sich auf seine Kundinnen und Kunden.
Kreuz-Bäcker – Bäckerei & Konditorei Jürgen Schieck
Hauptstraße 118
68799 Reilingen
Internet: www.kreuzbaecker-schieck.de
Wir backen liebevoll mit der Hand.
Meisterqualität aus eigener Hand.
In Liebe gebacken – Ihr Kreuzbäcker-Team.